Comment le sucre est traité?

Le sucre est dérivé de deux sources de plantes principales: canne à sucre et betteraves à sucre.

Le sucre est produit dans plus de 120 pays; Près de 80% du sucre provient de la canne à sucre, le reste dérivé de betteraves à sucre.

Le sucre vient dans une grande variété de formes. Le plus courant est le sucre granulé, également appelé sucre de table, qui est la forme la plus raffinée. Le sucre granulé avec des cristaux plus gros est appelé sucre grossier; Avec des cristaux plus petits, il s'appelle sucre superfine.

Transformation du sucre

•Récolte. La canne à sucre et les betteraves à sucre sont généralement récoltées de champs mécaniquement. Les matériaux de la plante récoltée sont fréquemment tamisés pour éliminer la saleté et les roches avant d'être chargés sur des camions et emmenés à l'usine pour le traitement.

•Lavage et préparation initiale.Dès que la canne à sucre ou les betteraves à sucre arrivent à l'usine, elles sont largement lavées. Après lavage, la canne à sucre ou les betteraves à sucre sont transmis dans l'usine à l'aide de vis ou de ceintures. La canne à sucre est écrasée à l'aide de déchiqueteurs à marteau de balançoire ou de rouleaux de concasseurs fortement rainurés. Les betteraves à sucre sont coupés à l'aide de machines à trancher, qui les déchirent en bandes plus petites que les frites françaises, appelées cossettes. Les cousses sont trempées dans des réservoirs d'eau chaude, tandis que la canne à sucre concassée est pulvérisée d'eau chaude. Les deux processus servent à gonfler les cellules végétales en préparation de l'extraction.

•Extraction de jus de jus. Les cousses de sucre sont pompées dans le fond des réservoirs. Un arbre rotatif dans le centre transportant la betterave à sucre bandes vers le haut contre le flux d'eau vers le bas lorsque le sucre est extrait. Pour la canne à sucre, le fraisage est utilisé pour extraire le jus. Une série de cinq moulins compresse les fibres de canne à sucre et sépare le jus de la bagasse, qui peut être utilisée ultérieurement comme source de carburant. Le jus initial est vert foncé de couleur et est acide et turbide. Le jus est recueilli dans de grandes cuves et la concentration en sucre est mesurée.

•Purification du jus. Les tours hautes sont utilisées pour purifier et alléger la couleur du jus de canne. Le jus est introduit en haut de la tour et la vapeur de dioxyde de soufre est introduit en bas. Le dioxyde de soufre se lève à travers la tour dans un processus appelé sulfation. Le gaz est ajouté à 120 à 200 livres par million de kilos de jus. La carbonatation ou l'alcalisation est utilisée pour séparer davantage les matériaux non sucrés solubles du jus de sucre. La carbonatation utilise du carbonate de calcium ou du sulfite de calcium pour faciliter les précipitations. Le jus est chauffé pour dénaturer la teneur en protéines et est ensuite mélangé avec une suspension d'hydroxyde de calcium, appelée lait de chaux. Les bulles de gaz de dioxyde de carbone peuvent également être introduites dans cette étape pour abaisser l'alcalinité et précipiter les boues de carbonatation, qui sont filtrées pour purifier le jus.

Le processus de clarification prend généralement plusieurs heures. À la fin, la boue est retirée du bas du réservoir et le jus est retiré du haut. La filtration secondaire est utilisée pour extraire tout sucre restant de la boue. Cela produit un matériau appelé boue, qui peut être utilisé plus tard pour fertiliser des champs.

Le jus clarifié est ensuite bouilli dans une série d'évaporateurs sous vide jusqu'à une concentration de sucre de 50% à 65%. Chaque évaporateur ultérieur de la série présente une pression de vide supérieure à celle de l'évaporateur précédent, ce qui entraîne une ébullition du sirop de sucre à des températures progressivement plus faibles, car elle déplace le processus. Les sédiments sont écoulés du haut des évaporateurs à l'aide de skimmeurs à palettes, produisant un sirop de sucre épais et presque incolore.

•Cristallisation.Au cours de la prochaine étape du processus de fabrication, une casserole à vide à une étape est utilisée pour évaporer le sirop jusqu'à sa saturée de cristaux de sucre, qui sont formés à travers un processus appelé semis. Une solution laiteuse de saccharose pure suspendue dans l'alcool et la glycérine est la graine qui est lentement ajoutée au sirop. Les petits grains de sucre présent dans la solution servent de noyaux, contribuant à dessiner le sucre en solution et à la convertir en cristaux. Comme le mélange est bouilli dans une casserole sous vide, l'eau s'évapore et les cristaux de sucre continuent de se développer dans une pâte appelée Massecuite, un mélange dense de sirop et de cristaux de sucre. Ce mélange est ensuite transféré dans un grand récipient appelé cristalliseur, où la massebecuite est lentement agitée et refroidie, continuant le processus de cristallisation.

•Centrifugation. Pour séparer la masseCuite en cristaux de sucre et à la mélasse, la masculine est ajoutée à une centrifugeuse à grande vitesse. La centrifugeuse, qui tourne à 1 000 à 2 800 tours par minute, contient un panier cylindrique en métal perforé. Pendant la centrifugation, la mélasse passe du panier de centrifugation doublée et est attirée vers l'extérieur de la centrifugeuse où elle est retirée et envoyée aux réservoirs de stockage. Le sucre est conservé dans le panier de centrifugeuse doublée. L'eau de source est utilisée pour laver les cristaux comme elles sont centrifugées.

•Séchage et emballage.Les cristaux de sucre humides sont séchés dans de grands séchoirs à air chaud, atteignant une teneur en humidité aussi bas que 0,02%. Ensuite, le sucre est géré doucement à l'air chauffé dans un granulateur. Les cristaux séchés sont ensuite séparés en différentes tailles par des écrans vibrants et placés dans des bacs de stockage. Enfin, le sucre est emballé pour le consommateur.

L'avenir du sucre

Le sucre est un ingrédient alimentaire polyvalent et critique avec une large gamme d'avantages. Non seulement cela fournit-il des aliments avec douceur et saveur, il ajoute également une stabilité de l'arôme, de la couleur, de la texture et de la durée de conservation. Le sucre joue dans la poursuite de notre vie plus doux est assuré.